كاربونارا هو طبق مكرونة إيطالي نشأ في روما. إنه مصنوع من البيض والجبن الصلب مثل Pecorino Roman أو Parmigiano-Reggiano ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأسود. لكن هل تساءلت يومًا كيف أصبح الطبق؟
لم يكن كاربونارا موجودًا قبل الحرب العالمية الثانية وكان على الأرجح مستوحى من الإمدادات العسكرية الأمريكية من البيض ولحم الخنزير المقدد في إيطاليا خلال ذلك الوقت.
You might also enjoy: دخلت الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية بأربع حاملات طائرات فقط وأنهت الحرب بما يقرب من 100 من فئات وأنواع مختلفة.
متى تم استخدام مصطلح "كاربونارا" لأول مرة؟
بدءًا من كتب الطبخ التاريخية ، يكون المثال الأول لخلط البيض والمعكرونة في إل كوكو جالانت بواسطة Neapolitan Vincenzo Corrado ، نُشر عام 1773 ، تلاه مطبخ إبوليتو كافالكانتي النظري العملي. في هاتين الحالتين ، تم استخدام البيض فقط كمكثف للمعكرونة المطبوخة في المرق ، أو كرات العجين المقلية ، أو المعكرونة تيمبالس ، وهي مستحضرات لم تكن بعيدة فقط عن كاربونارا ولكن أيضًا عن مفهوم المعكرونة ذاته.
يصف فرانشيسكو بالما ، وهو مواطن نابولي آخر ، Maccheroni بالجبن والبيض ، حيث يجمع بين الجبن المبشور والبيض وشحم الخنزير في طبق من المعكرونة ، كخطوة حاسمة إلى الأمام. لا تسجل كتب الطبخ استخدام شحم الخنزير أو غومالي (لحم الخنزير) كتوابل للمعكرونة حتى وقت لاحق.
دعونا نتذكر وصفة Ada Boni لعام 1949 لـ Spaghetti al guanciale ، المنشورة في تعويذة السعادة الصغيرة. لسوء الحظ ، لا يوجد بيض في وصفاتها ، لذلك لا يمكن اعتبارها سوى الأمثلة الأولى من gricia ، حتى لو تم فرض هذا اللقب في وقت لاحق. وبينما نتحدث عن موضوع الأسماء ، متى كانت المرة الأولى التي سمعت فيها بهذا المصطلح كاربونارا؟ والمثير للدهشة أن الاسم ظهر لأول مرة في فيلم. (مصدر:Gamberorosso الدولية)
كيف أثر الجيش الأمريكي على إنشاء هذا الطبق؟
خلال مقابلة عمل غير معتادة مع النادلة ماريا ، التي لعبت دورها إلسا ميرليني ، في فيلم عام 1951 حضور كاميريرا بيلايسأل صاحب العمل: إسمح لي لحظة ، ولكن هل تعرف كيف تصنع معكرونة كاربونارا؟حتى في روايات الفيلم ، لم تكن الوصفة معروفة على نطاق واسع ، لأن النادلة لا تعرفها ، رغم أنها تستطيع تحضير السباغيتي أماتريسيانا.
في نفس العام ، ظهر اقتباس ثانٍ في كتاب ماريو ديل أركو لونجا فيتا دي تريلوسا or من الصعب على شاعرنا أن يخاطب السباغيتي ألا كاربونارا أو ألا كاريتييرا. ولكن بالعودة إلى الوصفات ، يبدو أن أول وصفة كاربونارا قد نُشرت في الولايات المتحدة عام 1952 في مجلة باتريشيا برونتي. دليل غير عادي لما يتم طهيه في نورث نورث سايد في شيكاغو. أبلغ المؤلف عن وصفة دقيقة إلى حد ما في مراجعته لمطعم "Armando's" ، ولا يمكنك أن تخطئ: إنها كاربونارا التي نعرفها جميعًا.
تم نشر أول وصفة إيطالية ولكن ليس بالشكل الذي نعرفه اليوم ، في مجلة La Cucina Italiana في أغسطس 1954. مكوّنات السباغيتي والبيض والبانسيتا والغرويير والثوم هي المكونات هنا. (مصدر:Gamberorosso الدولية)
وصفة La Cucina Italiana
قد يؤدي وجود الثوم ، وخاصة Gruyère ، إلى إثارة أكثر من حاجب واحد. ومع ذلك ، فهي تتفق مع الوصفة التي كانت لا تزال غير معروفة نسبيًا محليًا وفي مراحل التعريف الأولى في ذلك الوقت. ظهر كاربونارا في كتاب طبخ حقيقي لأول مرة في العام التالي ، في السيدة في المطبخ بواسطة فيليكس ديس ، في إصدار أكثر شبهاً باليوم ، مع إضافة البيض والفلفل والبارميجيانو. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل الجبن الحار ، فيمكن أن يحل محلها البيكورينو الجيد ، والبانسيتا. (مصدر:Gamberorosso الدولية)
