Carbonara ist ein italienisches Nudelgericht, das seinen Ursprung in Rom hat. Es wird aus Eiern, Hartkäse wie Pecorino Roman oder Parmigiano-Reggiano, gepökeltem Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer hergestellt. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie das Gericht entstanden ist?
Carbonara existierte vor dem Zweiten Weltkrieg nicht und wurde höchstwahrscheinlich von US-Militärlieferungen von Eiern und Speck in Italien während dieser Zeit inspiriert.
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Wann wurde der Begriff „Carbonara“ zum ersten Mal verwendet?
Beginnend mit historischen Kochbüchern ist das erste Beispiel für das Mischen von Eiern und Nudeln in Il Cuoco galante des Neapolitaners Vincenzo Corrado, veröffentlicht 1773, gefolgt von Theoretisch-praktische Küche des Neapolitaners Ippolito Cavalcanti. In diesen beiden Fällen diente das Ei nur als Verdickungsmittel für in Brühe gekochte Nudeln, frittierte Teigbällchen oder Nudeltimbales, Zubereitungen, die nicht nur weit entfernt waren von Carbonara, sondern auch vom eigentlichen Begriff Pasta.
Francesco Palma, ein weiterer Neapolitaner, bezeichnet Maccheroni mit Käse und Eiern, bei denen er geriebenen Käse, Eier und Schmalz in einem Teller Makkaroni kombiniert, als einen entscheidenden Schritt nach vorne. In Kochbüchern wird die Verwendung von Schmalz oder Guanciale (Schweinebacke) als Gewürz für Nudeln erst viel später dokumentiert.
Erinnern wir uns an Ada Bonis Rezept für Spaghetti al guanciale von 1949, veröffentlicht in Der kleine Talisman des Glücks. Leider sind in ihren Rezepten keine Eier enthalten, daher können sie nur als erste Beispiele für Gricia angesehen werden, auch wenn dieser Spitzname viel später auferlegt wird. Und wo wir gerade beim Thema Namen sind: Wann haben Sie den Begriff zum ersten Mal gehört? carbonara? Überraschenderweise tauchte der Name erstmals in einem Film auf. (Quelle:Gambero Rosso International)
Wie hat das US-Militär die Kreation dieses Gerichts beeinflusst?
Während eines ungewöhnlichen Vorstellungsgesprächs mit der Kellnerin Maria, gespielt von Elsa Merlini, im Film von 1951 Kamera Bella Präsenz, fragt der Arbeitgeber: Entschuldigen Sie mich einen Moment, aber wissen Sie, wie man Spaghetti Carbonara macht?“ Sogar in der Fiktion des Films war das Rezept nicht weithin bekannt, da die Kellnerin es nicht kennt, obwohl sie Spaghetti amatriciana zubereiten kann.
Im selben Jahr erscheint ein zweites Zitat in Mario dell'Arcos Buch Lunga vita von Trilussa or Es fällt unserem Dichter schwer, Spaghetti alla carbonara oder alla carettiera anzusprechen. Aber zurück zu den Rezepten: Das erste Carbonara-Rezept scheint 1952 in den Vereinigten Staaten bei Patricia Bronté veröffentlicht worden zu sein Ein außergewöhnlicher Führer zu dem, was auf Chicagos Near North Side kocht. Der Autor berichtet in seiner Rezension des Restaurants „Armando's“ von einem ziemlich präzisen Rezept, und man kann nichts falsch machen: Es ist die Carbonara, die wir alle kennen.
Das erste italienische Rezept, jedoch nicht in der Form, wie wir es heute kennen, wurde im August 1954 in der Zeitschrift La Cucina Italiana veröffentlicht. Spaghetti, Ei, Pancetta, Gruyere und Knoblauch sind hier die Zutaten. (Quelle:Gambero Rosso International)
Das La Cucina Italiana-Rezept
Das Vorhandensein von Knoblauch, insbesondere Gruyère, kann mehr als eine Augenbraue hochziehen. Sie stehen jedoch im Einklang mit einem Rezept, das zu dieser Zeit im Inland noch relativ unbekannt war und sich in den frühen Stadien der Definition befand. Carbonara erscheint im folgenden Jahr zum ersten Mal in einem echten Kochbuch Die Dame in der Küche von Felix Dess, in einer Version, die der heutigen ähnlicher ist, mit der Zugabe von Eiern, Pfeffer, Parmigiano. Wenn Sie jedoch würzigen Käse bevorzugen, kann ein guter Pecorino ihn ersetzen, und Pancetta. (Quelle:Gambero Rosso International)
