Philadelphia Cream Cheese è stata fondata nel 1872 ed è ora di proprietà di Kraft Heinz. È uno dei marchi di formaggio cremoso più venduti al mondo. Ma sapevi dove è stata prodotta per la prima volta la marca di crema di formaggio?
Il Philadelphia Cream Cheese è stato effettivamente inventato a New York e non è mai stato prodotto nella città di Philadelphia. Il suo nome faceva parte di un'intelligente strategia di marketing perché Filadelfia era nota per i suoi latticini di alta qualità negli anni '1880 dell'Ottocento.
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Le origini della crema di formaggio Philadelphia
La crema di formaggio è prodotta con latte vaccino intero o scremato. È morbido, liscio, cremoso, bianco, un po' salato, un po' dolce, ricco e spalmabile. Fu prodotto per la prima volta in Europa nel villaggio di Neufchatel-en-Bray in Normandia. Era naturalmente soprannominato Neufchatel francese. Aveva una consistenza diversa da quella che ho descritto: era semi-morbida piuttosto che morbida e granulosa.
Sebbene sia stato documentato per la prima volta nel 1543, il prodotto risale al 1035 ed è considerato uno dei formaggi più antichi di Francia. Il sapore è simile al Camembert se consumato fresco o dopo otto-dieci settimane di maturazione: nocciola, salato e fungino.
Ha ricevuto la denominazione di origine controllata (AOC) o una denominazione di origine controllata nel 1969. Questa è una certificazione francese che conferma che il formaggio cremoso è stato effettivamente prodotto nella regione francese di Neufchatel. È disponibile in varie forme e dimensioni, tra cui cilindrica, quadrata, scatolata e a forma di cuore. Potrebbe essere prodotto commercialmente, in una fattoria o da un artigiano. La versione artigianale è tipicamente avvolta da una buccia bianca.
Nel 1583, la prima menzione di crema di formaggio nel Regno Unito fu fatta in Inghilterra. La versione che conosciamo negli Stati Uniti è stata creata alla fine del XIX secolo. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha imposto che il formaggio spalmabile commerciale americano contenga almeno il 19% di grasso del latte e il 33% di umidità, con un equilibrio del pH compreso tra 55 e 4.4, e latte vaccino. Puoi, tuttavia, preparare la tua crema di formaggio artigianale con yak, capra, pecora, bufala, lama o qualsiasi altro latte animale che preferisci, altri ingredienti e il processo di produzione che scegli.
Prima della fermentazione, al latte pastorizzato e omogeneizzato viene aggiunto acido lattico per conferire al formaggio una consistenza spalmabile. Vengono aggiunti stabilizzanti come la gomma di guar, carruba o carragenina per evitare la separazione o lo sbriciolamento, che è frequente con questo tipo di cibo. (Fonte: Deliziosamente)
Il marchio di formaggio cremoso Philadelphia
Nel 1872, il casaro William Lawrence fu il primo a produrre in serie il formaggio cremoso. Ha poi aperto la sua attività a Chester, New York. Ha iniziato producendo il formaggio Neufchâtel, simile alla crema di formaggio che conosciamo oggi.
Dopo tre anni, Lawrence scelse di aggiungere la panna alla sua ricetta del Neufchâtel per renderla più prosperosa e delicata. Ha quindi inventato il termine crema di formaggio e ha creato il suo marchio, Neufchâtel & Cream Cheese.
Nel 1879 collaborò con un altro commerciante di Chester, Samuel S. Durland, per creare una struttura più grande. Nel 1880, Alvah Reynolds, un distributore di formaggio di New York, iniziò a vendere il formaggio con il nome Crema Di Formaggio Filadelfia. (Fonte: Deliziosamente)
