カルボナーラはイタリアのローマ発祥のパスタ料理です。 卵、ペコリーノ ローマンやパルミジャーノ レッジャーノなどのハード チーズ、塩漬け豚肉、黒胡椒で作られています。 しかし、その料理がどのようになったのか疑問に思ったことはありませんか?
カルボナーラは第二次世界大戦前には存在せず、当時のイタリアでの米軍の卵とベーコンの供給に触発された可能性が最も高い.
「カルボナーラ」という用語が最初に使われたのはいつですか?
歴史的な料理本から始めて、卵とパスタを混ぜた最初の例は イル クオコ ガランテ 1773 年に出版されたナポリの Vincenzo Corrado の著書に続いて、仲間の Napolitan Ippolito Cavalcanti の Theoretical-practical kitchen が出版されました。 これらXNUMXつのケースでは、卵は、カルボナーラからだけでなくパスタの概念からもかけ離れた、ブロスで調理されたパスタ、揚げた生地のボール、またはパスタのティンバレスの増粘剤としてのみ使用されました.
別のナポリ人であるフランチェスコ・パルマは、チーズと卵を使ったマカロニについて説明しています。この料理では、すりおろしたチーズ、卵、ラードをマカロニのプレートに組み合わせて、決定的な一歩を踏み出しました。 料理本には、パスタの調味料としてのラードやグアンチャーレ (豚のあご) の使用は、かなり後になるまで記録されていません。
Ada Boni が 1949 年に発表した Spaghetti al guanciale のレシピを思い出してみましょう。 小さな幸せのお守り。 残念ながら、彼女のレシピには卵が含まれていないため、このニックネームが後で課されたとしても、グリシアの最初の例と見なすことができます. そして、私たちは名前について話している間、あなたがその用語を初めて聞いたのはいつですか カルボナーラ? 驚いたことに、名前は最初に映画に登場しました。 （ソース：ガンベロロッソインターナショナル)
米軍はこの料理の創作にどのような影響を与えましたか?
1951年の映画で、エルザ・メルリーニが演じたウェイトレスのマリアとの珍しい就職面接中 カメラベラ ベラ プレゼンス、雇用主は尋ねます： すみませんが、スパゲッティ カルボナーラの作り方を教えてください。」 映画のフィクションでも、ウェイトレスはスパゲッティ・アマトリチャーナを作ることができますが、それを知らないため、レシピは広く知られていませんでした.
同年、マリオ・デル・アルコの本に XNUMX 番目の引用が掲載されました。 ルンガ ヴィータ ディ トリルッサ or 私たちの詩人がスパゲッティ アッラ カルボナーラやアッラ カレッティエラに言及するのは難しい. しかし、レシピに戻ると、最初のカルボナーラのレシピは、1952 年に米国でパトリシア ブロンテの シカゴのニア ノース サイドで何が料理されているかについての特別なガイド。 著者は、レストラン「Armando's」のレビューでかなり正確なレシピを報告しています。間違いはありません。それは、私たち全員がよく知っているカルボナーラです。
1954 年 XNUMX 月に雑誌 La Cucina Italiana に掲載された最初のイタリアのレシピですが、現在の形ではありません。スパゲッティ、卵、パンチェッタ、グリュイエール、ニンニクがこのレシピの材料です。 （ソース：ガンベロロッソインターナショナル)
La Cucina Italiana レシピ
ニンニク、特にグリュイエールの存在は、眉をひそめるかもしれません. しかし、それらは、国内ではまだ比較的知られておらず、当時定義の初期段階にあったレシピと一致しています. 翌年、カルボナーラが実際の料理本に初めて登場しました。 レディ・イン・ザ・キッチン Felix Dess による、卵、コショウ、パルミジャーノが追加された、今日のバージョンに似たバージョンです。 それでも、スパイシーなチーズが好きな場合は、良いペコリーノとパンチェッタを置き換えることができます. （ソース：ガンベロロッソインターナショナル)
