We weten allemaal dat nacho's een Mexicaans gerecht zijn dat bestaat uit frites en een verscheidenheid aan toppings. Maar heb je je ooit afgevraagd hoe het leuke en smaakvolle voorgerecht is ontstaan?

Nacho's zijn uitgevonden door een maître d' noemde Ignacio "Nacho" Anaya in de jaren 1940. Een paar klanten zaten al in het restaurant toen de kok nergens te bekennen was. Anaya stelde het voorgerecht samen met wat hij in de keuken vond.

You might also enjoy: Uit een onderzoek uit 2017 bleek dat de introductie van gejodeerd zout in 1924 het IQ verhoogde van een kwart van de bevolking met het grootste tekort aan jodium.

De geschiedenis van nacho's

Ignacio Nacho Anaya was een maître d' in Club Victoria, net bij de grens van Piedras Negras, Mexico. Een groep uit Eagle Pass, Texas, kwam binnen op zoek naar iets te eten. als de maître d', zijn taak was beperkt tot het bedienen van de gasten, maar de kok was er die dag niet.

Anaya wees de klanten niet af. In plaats daarvan ging hij naar de keuken en maakte een gerecht klaar met de ingrediënten die hij vond. Het was een snel en eenvoudig gerecht; tortillachips afgetopt met geraspte kaas en jalapeños. Hij noemde het Nachos Especiales, en zo werden nachos geboren. (Bron: Mental Floss)

Hoe is nacho's geëvolueerd?

Dit was niet het einde van het verhaal. Het gerecht is in de loop der jaren enorm geëvolueerd. Toppings werden complexer, het smaakprofiel verbeterde en het wordt door miljoenen mensen over de hele wereld gewaardeerd.

De tortillachips

Voordat we bij de nacho-chip kwamen, hadden we de tortilla. De populaire Mexicaanse flatbread begon met een eenvoudig ingrediënt; maïs. Maïs of maïs werd voor het eerst gedomesticeerd door de behoeftigen die in 7000 vGT in Mexico woonden. Het was toen een essentieel onderdeel van de voeding van de mensen. Vergeleken met de zoete gouden maïs die we tegenwoordig gewend zijn, groeiden vroege maïsgewassen in kleine kolven ingepakt in een harde schaal, waardoor het moeilijk te eten was.

Meso-Amerikanen ontwikkelden een proces genaamd nixtamalisatie om van maïs iets eetbaars te maken. Het proces omvatte het drogen van de korrels en vervolgens het weken in water met gebluste kalk. De hoge pH van de oplossing brak de taaie omhulling van de maïs af, waardoor het gemakkelijker te consumeren was.

Wanneer maïs wordt genixtamaliseerd, wordt het gemakkelijker om deeg te maken. Dit deeg is de basis voor de meeste Mexicaanse gerechten. Mexicanen maken al eeuwenlang ballen van maïsdeeg om tortilla's te maken. Tortilla's waren veelzijdig. Ze werden gegarneerd met salsa, geroosterd, gebakken, gebruikt als een wrap en ja, omgezet in een chip om nacho's te maken. (Bron: Mental Floss)

De kaas

Anaya's originele nacho's werden gegarneerd met Amerikaanse kaas die hij in de keuken vond. Zelfs vandaag de dag zien we zelden traditionele Mexicaanse kazen geserveerd met nacho's. De favoriete kaas voor moderne nacho-recepten is de Monterey Jack. Het smelt sneller en heeft een mild smaakprofiel dat niet botst met de gedurfde smaken van het gerecht. (Bron: Mental Floss)

De toppings

Het eerste nachorecept bestond uit slechts drie ingrediënten; nacho-chips, kaas en gesneden jalapeños. Puristen geven de voorkeur aan en waarderen de klassieker uit 1943, maar mensen hebben in de loop der jaren met het gerecht geëxperimenteerd en het is uitgegroeid tot een complexer stuk. Tegenwoordig vind je nacho's met bonen, salsa, rundvlees, guacamole en zure room. (Bron: Mental Floss)