Veel traditionele Aziatische gerechten maken gebruik van chilipepers. Er werd zelfs een variant genoemd Chinees omdat men dacht dat het in China was ontstaan. Maar wist je waar chilipepers eigenlijk vandaan komen?
Aziatische regio's zoals India, China en Thailand staan bekend om hun pittige gerechten, maar ze ontdekten en gebruikten pas chilipepers in de jaren 1500, aan het begin van de wereldwijde zeehandel. Chilipepers kwamen uit Zuid-Amerika.
You might also enjoy: Uit een onderzoek uit 2017 bleek dat de introductie van gejodeerd zout in 1924 het IQ verhoogde van een kwart van de bevolking met het grootste tekort aan jodium.
Herkomst van Chili Peppers
Met de wetenschappelijke naam Capsicum annuum, chilipepers maken deel uit van de Solanaceae familie, waaronder tomaten, aardappelen en aubergines. Volgens historici ontstond het eerste gen van chilipepers zo'n 16.8 miljoen jaar geleden in Bolivia. In die tijd werd de peper getheoretiseerd als niet pittig.
De vrucht ontwikkelde zijn kruidigheid pas na 3 miljoen jaar bestaan. Tussen 1200 en 1450 leverde verkoolde zaaddatering het bewijs dat de peper in eigen land werd verbouwd en gebruikt in Amerika en Mexico.
In 1492 ontdekte Christoffel Columbus de paprika's tijdens zijn reis naar de Nieuwe wereld, het tegenkomen van aji chili in de Caraïben. Hij labelde ze paprika's omdat ze leken op de pittige kwaliteit die leek op peperkorrels waarnaar ze op zoek waren. (Bron: Chili Pepers)
Een paar jaar later werden de genoemde paprika's geïntroduceerd in Aziatische regio's zoals India, Marokko en China, dankzij de groeiende wereldwijde zeehandel. Het werd al snel in veel culturen geïntroduceerd, omdat het een van de producten was die vaak op de Silk Road, een netwerk van handelsroutes die het oostelijk en westelijk halfrond met elkaar verbond.
Tegenwoordig zijn chilipepers een hoofdingrediënt van veel culturen, zoals Indiase curries, Chinese Sichuan-gerechten en Thailand's favoriete soep, de tom jammie kung. (Bron: Voedingscentrum)
Beruchte chilipepers
Tegenwoordig worden veel soorten chilipepers gekweekt en geoogst, en er zijn verschillende variaties geweest die de hitte brengen. Deze paprika's staan het hoogst op de Scoville-schaal. Deze schaal wordt gebruikt om te kwantificeren hoe pittig een peper is door de concentratie van capsaïcinoïden te meten. Het is de chemische stof die verantwoordelijk is voor de pittige sensatie in de vrucht.
De originele Red Tabasco-saus is bij 3,750 Scoville Heat Units of SHU om beter te begrijpen hoe pittig deze voorbeelden zijn. De chilipepers scoorden beduidend meer.
- Trinidad Schorpioen Butch T – SHU-score van 1,463,700. Het was in 2011 de Guinness World Record Holder voor de meest pittige chilipeper, geteeld door Butch Taylor in Australië.
- 7 Potjes Primo – SHU-score van 1,469,000 en is gemaakt door tuinder Troy Primeaux.
- 7 pot Douglah – SHU-score van 1,853,936 en is de enige superhete peper die bruin is. De meeste super hete pepers zijn rood.
- Trinidad Moruga Schorpioen – SHU-score van 2,009,231. Deze peper is inheems in de landen van Moruga in Trinidad en Tobago. Deze peper is onlangs ontdekt.
- Caroline Reaper – 2,200,000 SHU-score en staat bekend als de heetste peper ter wereld. Deze peper werd in 2013 en 2018 uitgeroepen tot 's werelds heetste peper. Het is een kruising tussen de Geest peper en Rode Habanero pepers. De Carolina Reaper is tweehonderd keer heter dan een Jalapeno om context te geven aan hoe pittig hij is.
(Bron: PepperHoofd)
